まかないレシピ「じゃがボール」

まかないレシピ
じゃがボール
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<材料>
新じゃが      2個
塩         10g
胡椒        5g     A
片栗粉 大さじ1/2 A
新玉葱       1/2個   A
鮭のほぐし身    10g    B
(鮭フレークでも可)
人参        1/8本 B
ケチャップ     大さじ2  B
酢         大さじ1  C
水         100㏄ C
砂糖        15g C
くず粉       10g C
クコの実(あれば) C
浅葱(あれば) C

<作り方>
①新じゃがを蒸す。中まで柔らかくなったら皮を剥き、Aを混ぜながらじゃが芋をつぶす。
②人参は皮を剥き、細かくみじん切りにする。新玉葱も人参と同じくみじん切りにする。鮭のほぐし身も、人参・玉葱と同じくらいの大きさにほぐす。
③Bを炒める。
④つぶしたじゃが芋を平らにして、炒めたBを包み込み丸める。
⑤170~180℃の油で、④をキツネ色になるまで揚げる。
⑥Cを混ぜ火にかけて、水で溶いたくず粉を入れ、あんをつくる。
⑦揚げたじゃが芋にあんをかけて完成。盛り付けにクコの実、浅葱を飾る。

四季料亭助六
0584-81-1290