「まかないレシピ」カテゴリーアーカイブ

蓮根饅頭 ~和風あんかけ~

蓮根饅頭 和風あんかけ
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【 材 料 4個分 】
蓮根 1節
じゃがいも 2個
合挽き肉 100g
人参 1片
木の芽 4枚
塩 少々
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【 材 料 A 】
濃口醤油 25cc
みりん 25cc
砂糖 25g
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【 材 料 B 】
水 200cc
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
薄口醤油 小1
ほんだし 小2
片栗粉 小2
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【 作り方 】
【1】じゃがいもを洗って竹串がすっと通るくらい蒸す。蒸したじゃがいもの皮を剥き、つぶす。
【2】蓮根は洗い皮を剥いて、すりおろす。
【3】フライパンに合挽き肉と「材料A」を入れ水気がなくなるまで炒める。
【4】つぶしたじゃがいもに、おろした蓮根と塩を入れ、混ぜ合わせる。
【5】4等分に分けた【4】をラップの上にのせ、【3】の肉を中心にくるように包み20分蒸す。
【6】鍋に「材料B」を入れ、弱火でとろみがつくまでまぜる。
【7】皿にのせ、【6】を上からかけ木の芽をのせ完成。

まかないレシピ 夏野菜と海老のかき揚げ

夏野菜と海老のかき揚げ

【材料】

  • ビールor炭酸水 100cc(材料A)
  • 小麦粉 60g(材料A)
  • 揚げ油 適量
  • 海老 6尾
  • ししとう 3本
  • オクラ 2本
  • レモン半月切り 2つ

【作り方】

  1. 海老は殻をむき背わたを取り水洗いをして、一尾を4等分 に切り水気をとっておく。 オクラ・ししとうは海老と同じ大きさに切る。
  2. ボウルに1と小麦粉を適量入れ、手でざっと混ぜる。
  3. もう1つのボウルに(材料A)を合わせ、2を入れ混ぜる。
  4. 揚げ油を165~170°Cに熱して3を木ベラにのせ、油の中 にそっと入れる。浮いてきて自然に動き出したら取り出す。
  5. 油を切って器に盛り,レモンを添えれば完成。

※ポイント ビールor炭酸水に入れる事によってサクッとした揚げ上がり になります。

まかないレシピ「じゃがボール」

まかないレシピ
じゃがボール
スクリーンショット (8)
<材料>
新じゃが      2個
塩         10g
胡椒        5g     A
片栗粉 大さじ1/2 A
新玉葱       1/2個   A
鮭のほぐし身    10g    B
(鮭フレークでも可)
人参        1/8本 B
ケチャップ     大さじ2  B
酢         大さじ1  C
水         100㏄ C
砂糖        15g C
くず粉       10g C
クコの実(あれば) C
浅葱(あれば) C

<作り方>
①新じゃがを蒸す。中まで柔らかくなったら皮を剥き、Aを混ぜながらじゃが芋をつぶす。
②人参は皮を剥き、細かくみじん切りにする。新玉葱も人参と同じくみじん切りにする。鮭のほぐし身も、人参・玉葱と同じくらいの大きさにほぐす。
③Bを炒める。
④つぶしたじゃが芋を平らにして、炒めたBを包み込み丸める。
⑤170~180℃の油で、④をキツネ色になるまで揚げる。
⑥Cを混ぜ火にかけて、水で溶いたくず粉を入れ、あんをつくる。
⑦揚げたじゃが芋にあんをかけて完成。盛り付けにクコの実、浅葱を飾る。

四季料亭助六
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