「まかないレシピ」カテゴリーアーカイブ

まかないレシピ「筍の梅豚巻き~菜の花ディップ添え~」

まかないレシピ:筍の梅豚巻き~菜の花ディップ添え~

筍の梅豚巻き 菜の花ディップ添え

<材料> 3人前
筍水煮          6切
豚ロースしゃぶしゃぶ用  6枚
梅干し          6個
大葉           6枚
サラダ菜         1枚
ミニトマト        1個
塩コショウ        少々
油            大さじ1

<作り方>
①まな板に塩コショウをふりかけ、その上に豚肉を並べる。豚肉に大葉・筍・梅干しをのせて巻く。
②フライパンを熱して油を大さじ1入れ、まんべんなくのばしたら①を入れ焼く。
③焼けたら器に盛り、サラダ菜・ミニトマトを飾り完成。

<材料>
菜の花          4束
マヨネーズ        小さじ2
塩            少々   A
ブラックペッパー     少々   A

<作り方>
①菜の花をボイルして、水で冷やし、水気を取りミキサーに菜の花と、Aを入れ混ぜたら完成。

四季料亭助六
0584-81-1290

まかないレシピ「筍とトマトのグラタン」

まかないレシピ

筍とトマトのグラタン
スクリーンショット (34)
<材料> 2人前
筍        5切れ
トマトホール   大さじ5
牛乳       300㏄
薄力粉      30g
バター      30g
スライスチーズ  2枚
粉パセリ     少々
塩コショウ    少々
木の芽      2枚

<作り方>
①上に飾る分の筍をスライスし、残りを1㎝角に切る。
②鍋にバターを入れ弱火で溶かし、薄力粉を入れてダマにならないように混ぜる。
※牛乳をあらかじめ温めておくとダマになりにくい。
③混ざりきった②に牛乳を少しずつ数回にわけて入れて、ヘラでのばしていき塩コショウで味をつける。
④③に角切りにした筍とトマトホールを入れて混ぜ、塩コショウで味を調える。
⑤耐熱皿に④を流し入れ、スライスチーズ・スライスした筍・粉パセリの順で盛り付け、170℃のオーブンで約10分焼き、最後に木の芽を載せて完成。

四季料亭助六
0584-81-1290

まかない和食レシピ「鰆と大根の甘辛煮」

和食まかないレシピ

鰆と大根の甘辛煮
スクリーンショット (28)
<材料> 5人前
鰆          5切れ
濃口醤油       250㏄  A
砂糖         125g     A
水          500㏄       A
大根     10㎝幅の輪切り
赤パプリカ      1/4個
絹さや         5枚
柚子     5g(柚子皮1辺)
薄口醤油        10㏄       B
みりん         10㏄       B

<作り方>
①大根を乱切りにして、大根のアクを抜くため米のとぎ汁でボイルする。
パプリカを1㎝角に切り、ボイルする。絹さやをボイルする。
柚子を線切りにする。
②鍋にAと鰆を入れ、強火で火にかけて沸騰してきたらアクが出てくるため取る。
③ボイルした大根を②に入れ、落し蓋をして煮込む。
④煮汁が1/3くらいになったら味をみて調える。
⑤ボイルしたパプリカ・絹さやをBにひたす。
⑥お皿に鰆・大根を盛り付け、⑤のパプリカ・絹さや、柚子をのせたら完成。

四季料亭助六
0584-81-1290