「今月の旬の食材」カテゴリーアーカイブ

「稚鮎」を料亭で満喫しませんか

稚鮎

川魚の代表といえば、「鮎」。長良川の夏の風物詩、鵜飼も5月から開催されます。一足早く、琵琶湖の稚鮎が4月から入荷しております。この時期だけしか味わえない、まだ骨もやわらかい小さな鮎です。天婦羅や塩焼きで頭からまるごと召し上がってください。5月には渓流での漁も解禁になり、いよいよ岐阜を代表する味覚、鮎のシーズンが訪れます。

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四季料亭助六
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九月のお献立

九月のお献立  8,000円

先付 すだち釜 菊菜おひたし 鮑 焼栗

無花果 胡麻クリーム掛け ばってら

いくら醤油漬け 子持鮎煮

造り 金目鯛 秋刀魚 鮃

吸物 松茸土瓶蒸し

焼物 酒盗漬け石焼き 松茸 巻海老 いか

8000円吸物

煮物 鴨治部煮 大黒しめじ 銀杏

8000円煮物

強肴 飛騨牛サーロインステーキ

きぬかつぎ ミニトマト ペコロス

8000円強肴

揚物 穴子カレーフリット 茄子 おくら

酢物 梨と茗荷のサラダ

8000円酢物

食事 焼おにぎり 赤出汁

水物     盛り合わせ

九月のお献立 6,000円

先付 菊菜おひたし 子持ち鮎煮

無花果 胡麻豆腐クリーム掛け

いくらすし 焼栗

先付2

造り 鮪 鮃 秋刀魚

6000円造り

吸物 松茸土瓶蒸し

焼物 サザエつぼ焼き

6000円焼物2

煮物 鴨治部煮

6000円煮物

強肴 飛騨牛セイロ蒸し

せいろ蒸し2

 

揚げ物〉 穴子カレーフリット

茄子 おくら

6000円揚物

酢物 梨と茗荷のサラダ

6000円酢物

食事 自家製かつお御飯 赤出汁

水物 盛り合わせ

八月のお献立

八月のお献立  8,000円

先付 盛夏の先付

帆立貝ずんだ和え  どて煮 赤こんにゃく

胡麻豆腐 山葵  海老小袖すし  出し巻き玉子

鱧梅肉和え 芽ねぎ うに じゅんさい

造り 鮪 鯛 あおりいか

吸物 穴子豆腐の磯部おろし和え

焼物 天然鮎塩焼き

うるかのバケット 胡瓜昆布和え

煮物 鮑と冬瓜と魚の煮物 蟹あんかけ

強肴 飛騨牛ランプ肉ステーキと夏野菜の熟成ソースかけ

カリフラワー 万願寺とうがらし とうもろこし

揚物 茄子の海老真丈揚げ  烏賊の青のり揚げ おくら

酢物 トマトと胡瓜の酢の物

食事 焼おにぎり 赤出汁

水物     盛り合わせ

八月のお献立 6,000円

先付  盛夏の先付

帆立貝ずんだ和え  海老小袖すし

どて煮 赤こんにゃく  胡麻豆腐 山葵

鱧の親子玉子とじ

  

造り  鮪 鯛 あおりいか

 

吸物  穴子豆腐の磯部おろし和え

6000円6

焼物  天然鮎塩焼き

煮物 冬瓜と魚の煮物 蟹あんかけ

強肴 飛騨牛 パプリカ ズッキーニ 梅蜜煮

揚げ物 茄子の海老真丈揚げ

烏賊の青のり揚げ おくら

酢物 トマトと胡瓜の酢の物

食事 御飯 赤出汁

水物 盛り合わせ