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大垣の料亭助六のちかげ女将です
今の時期からが旬の野菜の小かぶ。かぶの種類のひとつです。
▲煮物 貝柱 小かぶ 絹さや 里芋 南瓜 人参
実はかぶは最も古い重要野菜の一つなのです。かぶはアフガニスタンあたりか南ヨーロッパが原産地で、紀元前からヨーロッパでは栽培されていることが分かっています。今では世界中の温帯地方で広く栽培されていますね。日本には弥生時代に大陸から伝わったといわれており、このように古くから日本では土着して多くの地方品種が成立しています。世界的にみても品種発達の重要な中心地となっているのです。
現在全国で生産されている小かぶは、東京金町の特産だった”金町小かぶ”を改良したものです。きめ細かい真っ白な肌や腰高の美しい形、繊細な甘味が特徴です。実はかぶには一年に二回旬が訪れるのです。一回目は春で肉質の柔らかく、二回目は晩春から初冬に訪れます。この時期のかぶは甘味のある味わいが楽しめます。
料亭の女将は秋の芸術として小かぶを味わいます。
大垣 接待
