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大垣の料亭助六のちかげ女将です
秋の味覚の魚といえば秋刀魚。
日本から北米にかけての太平洋に広く生息し、日本ではオホーツク海から北海道、鹿島灘、房総沖で獲れる回遊魚ですね。
「秋刀魚」の名の通り、銀色に輝く刀のような細長い体が特徴的で、体が輝きながら反り返っているもの、目が澄んできれいなもの、口の先が黄色くなっているものが脂がのって新鮮です。
江戸時代には「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む」と言われた程、栄養価が高い魚。脳梗塞や心筋梗塞などの予防、脳細胞を活発化させ、頭の回転を良くする効果もあるとされています。
脂がのった秋の秋刀魚は、大根おろしやすだちを添えた「塩焼き」が代表的ですが、新鮮なものは刺身でも美味しくいただけます。青魚の刺身は苦手…という方でも食べやすい、臭みのない脂の旨味と、プリッとした食感。すっきりした辛口の熱燗とも相性抜群です。
料亭の女将は秋刀魚を食べながら秋の夜長を楽しみます。
大垣 接待
