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漁獲量が少なく、幻の高級魚と言われるのどくろ。
なんといっても特徴は脂の乗りがとても良く、
それは「白身魚のトロ」とも言われるほどです。
のどぐろは俗称で、「赤むつ」が正式名称です。
のどぐろは、口を開けると、のどにかけて中が黒くなっていることから、
のどぐろと呼ばれているそうです。
特徴は目が大きく、長卵形をしています。
歯が鋭く、イカや小魚を食べて育ちます。
旨味を最大限にお楽しみいただける、
オススメの調理法は、シンプルな塩焼きです。
身からたっぷり溢れる脂が、口の中でジュワッと広がります。
さらに白身魚なのにコクのある身、
フワッとした身の柔らかさには驚かされます。
これ程濃厚な白身魚は他にはないと言っても過言ではないほどです。
是非助六で、のどぐろの旨さをお楽しみくださいませ。
和食を楽しむ料亭の女将は、のどぐろの塩焼きを口にする時が至福の一時です。
