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助六の鮎料理が旨いのには、秘密があるんです。
天然鮎は、
長良川・吉田川・馬瀬川産の鮎を使用しております。
それぞれが名水百選に選ばれたことのある川ですので、
上質な水と苔で育っています。
そしてその中から、
その時一番鮮度と状態が良い鮎を厳選し、
調理しておもてなしいたします。
だから、助六の鮎料理は旨いんです。
天然鮎は、スーパー等では絶対に手に入ることが無く、
体の特徴としては養殖の鮎よりも黄色く、
スイカのような爽やかな香りがします。
また天然の鮎は苔を食べて育つので、内臓に独特の苦みがあります。
助六が使用する鮎は、上質な苔を食べて育っているため、内臓まで旨いのです。
この時期にしか味わうことのできない夏の風物詩「香魚（あゆ）」の
香りと旨味を、是非一度、ご賞味下さいませ。
和食の楽しむ料亭の女将は、天然鮎にしかない、内臓の苦みは絶対に外せません。
