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長良川の鵜飼いが５月に解禁となったのがつい最近のことの様ですが、
その頃若鮎だった鮎が、もう成魚になりました。
鮎は年魚ですので、８月中旬以降には落ち鮎になります。
まさに今がちょうど鮎に脂がのってきて、
コクに深みが出る頃なのです。
やっぱりオススメなのは「塩焼き」です。
塩焼きで食べる鮎は絶品です。
シンプルな調理法ですので、鮎の旨味がそのままお楽しみ頂けます。
天然ならではのスイカの様な香りと内臓の苦み、
そして脂ののったとろける様な身は、
落ち鮎になる前に是非一度はお楽しみ頂きたい程の美味しさです。
夏は鮎や鰻や穴子、沢山の美味しい魚の旬が目白押しですね！
それぞれシーズンに一度は楽しみたいものですね。
是非助六でご賞味下さいませ。
和食を楽しむ料亭の女将は、この時期の鮎が一番好きです。
