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本日は「戻りかつお」をご紹介します。
秋の季節、水温の低下に伴って、
南下してきたところを漁獲したかつおを「戻りかつお」 と呼びます。
戻りかつおは、初かつおと違いエサをたっぷりと食べているので、
魚体も一段と大きくなり、しっかりと脂がのっています。
とろけるような濃厚なコクとかつおの身の旨みに、
「トロかつお」とも呼ばれるほどです。
この脂ののったかつおを好きな方は多く、
かつおの旬は９～１０月の秋となります。
さて、戻りかつおを最大限に美味しく堪能できるのが、
やはり「刺身」「たたき」です。
かつおは、熱を加えると身質が堅くなるので、
柔らかい身が楽しめる刺身、
そして皮のみをあぶって旨みを閉じ込めたたたきは絶品です。
その他には、刺身を生姜醤油に漬け込んだ「づけ」もとても美味しいです。
そして、お酒にもよく合います。
特に日本酒がオススメですが、
他には米焼酎にも相性が良いですよ。
「戻りかつお」が旬の今のうちに是非、
その旨みをお楽しみくださいませ。
和食を楽しむ料亭の女将は、毎年この時期に食べるかつおが楽しみです。
