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先日、長良川の鵜飼いの始まりとともに、
初競りにかけられた鮎が入荷いたしました。
ニュースで見られた方も多いのではないでしょうか。
今年の鮎の大きさは、
去年とほぼ変わらず
この時期ならではの稚鮎でした。
５月の走りの鮎は、
「香魚」と呼ばれるだけあって、
まずは爽やかな香りをお楽しみください。
そして稚鮎は、
身だけでなく骨までも柔らかく、
頭から尻尾までパクッと食べられます。
身は脂が乗る前の、
あっさりとした旨みが特徴です。
オススメの調理法は、
シーズン一度は楽しみたい「塩焼き」。
鮎料理の定番ですね。
是非助六で、
この時期ならではの稚鮎をご賞味下さいませ。
和食を楽しむ料亭の女将は、初競り鮎で初夏を実感します。
