本日は「鯛」をご紹介いたします。
鯛といえば、「〇〇鯛」など、
様々な名前がついた鯛を連想しますよね。
日本では、200種類ほどあるそうです。
その中で代表的存在であり、
最も高級とされる鯛が「真鯛」です。
お祝いごとでは、姿焼きなどが定番で、
「めで鯛」食材としても、欠かせない魚です。
真鯛の旬は、
5月の産卵期直前の、桜の季節。
この頃の鯛は、
身体に桜が散ったような白い斑点が見られ、
その鮮やかで美しい体色から、
「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれます。
市場に出回ることが少なく、
高値で取引されます。
桜鯛は、脂がのっていて、
一年で獲れる鯛の中でも、特に美味しいです。
さらに天然の桜鯛は身も締まりがよく、絶品です。
今が旬の桜鯛。
料理にして食べるなら、
「鯛めし」「塩焼き」など、
シンプルに調理されたものがおススメです。
旨味がギュッと詰まっていて、
素材本来の癖のない上品な味わいが、楽しめます。
この時期は入園入学や、入社など
おめでたい時期でもありますので、
今が一番美味しい桜鯛で、
お祝いされてはいかがでしょうか。
和食を楽しむ料亭の女将は、脂の乗った桜鯛をゆっくり楽しむのが好きです。