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大垣の料亭助六のちかげ女将です
休み開けの仕事はなかなかペースが戻らないのは私だけでしょうか。
「今の若い子は」とは言いたくないのですが、新米おもてなし舞妓の舞ちゃんが知らな過ぎてまたびっくりしてしまったのです。
料亭の席の配置
料亭には畳、床の間があります。お客様の席の配置は床の間と入り口の場所で決まります。
料亭は、お客様にお聞きしなくても席でどのお客様が一番のお客様かを把握して料理をお出しする順番を決めます。
新人舞ちゃんは席の配置がわからず、どのお客様が一番でどのお客様が二番で。という順番を把握できないのです。入り口に近いお客様からお料理を出してしまうのです。（びっくり）
経験豊富なおもてなし係は席に着かれたらすぐに把握してお料理をだしてくれるので安心できます。
ですので、厨房のホワイトボードに部屋の配置を書いて席順を書いておきます。
そうすると理解してくれて安心してお料理を出してもらえます。
料亭の女将はホワイトボードに部屋の絵をかいて新人を教育してます。
