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大垣の料亭助六のちかげ女将です
冷たく冷やした夏野菜の煮物。食欲の無い暑い日にはぴったりですね。ひんやりと、身体に優しい冷野菜の炊き合わせでございます。
その中でも今回は椎茸（シイタケ）について掘り下げてみます。
日本や中国で代表的なキシメジ科のキノコで、最も身近な食用キノコである椎茸は、食物繊維やβ-グルカンをたっぷり含んでいます。そのため、腸内環境を整えたり余分な脂質や有害物質を排出してくれるので夏バテに効果的な野菜なのです。
また、椎茸には”エリタデニン”という成分が含まれています。エリタデニンは血中のコレステロール量を低下させる作用があり動脈硬化や高血圧の予防が期待されているのです。そして、なんとこのエリタデニンは、キノコの中でも現在マッシュルームと椎茸にしか無いことが判明しており、マッシュルームにはごく微量しかない為、椎茸特有の成分といっても過言ではありません。
食欲の無い日は冷野菜の旨みで口の中をきりっとさせましょう。
料亭の女将はひんやりとした味わいを楽しみながら栄養分もチャージします。
