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今日から９月です。
だんだん機構が秋らしさを感じるようになってきましたね～。
鮎会席も今月までとなりました。
この時期の鮎は「落ち鮎」と呼ばれ、煮びたしにするととっても美味しいのです。
成長した鮎は夏の終わりになると、産卵するために川を下ります。
鮎としての旬の香りは失われていますが、
卵に栄養を取られ、身も骨もボロボロになったこの時期の鮎は
煮物にすることで、身がタレの旨味をたっぷりと染み込むので
この時期の鮎の食べ方は、魚田や煮びたしがおすすめです。
落ち鮎を好む人も多くいらっしゃいます。
是非、落ち鮎の鮎の美味しさを
助六でお楽しみください。
和食を楽しむ料亭の女将も、落ち鮎をいただくのが楽しみです。
