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助六に、旬の「鱧」が入荷いたしました。
鱧といえば、中々手に入らない高級食材です。
体中に骨があるため、
骨切りは、包丁使いに高レベルの技量を必要とするほどですが、
ひと手間かけてていねいに骨を取り除けば、
夏ならではのあっさりとしていて、
旨みを存分に感じられる魚です。
助六では、鱧を「洗い・刺身」にしておもてなしいたします。
洗いには梅肉を乗せ、
さっぱりと召し上がっていただきます。
刺身はシンプルに、山葵を添えて。
この時期の鱧は脂がのっていて骨は柔らかく、
絶品です。
是非助六で、この時期ならではの鱧のうまみをご堪能下さいませ。
和食を楽しむ料亭の女将は、梅雨の時期は鱧を食べて乗り切ります。
