料亭の味と技を伝授！老舗料亭の料理長に学ぶ上手な〇〇の方法。

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2014.9.16

大垣の料亭助六のちかげ女将です

11月から全３回に分けて、助六自慢の料理長による魚のさばき方講座が開催されます。

▲鯛をさばく助六の料理長

旬の魚を卸して刺身、焼き魚、煮魚、揚げ物などさまざまな料理に仕上げます。料亭の味と技が楽しめますよ。

11月『鯖』　しめ鯖・鯖の塩焼き・鯖の味噌煮・バッテラ
1月『鯛』　鯛の刺身・鯛の黄身焼き・鯛のあら煮・鯛茶漬け
3月『鰆』　鰆の竜田揚げ・鰆の幽庵焼き・鰆の桜饅頭・焼き鰆飯

一人で魚をさばいてみたいなぁという方にはとっておきの機会です。最近はスーパーなどで切り身で売られていることが多いため、魚をさばく機会がどうしても減ってしまいました。
基本的なことから丁寧にお教えいたしますので初心者の方もご安心ください。失敗することなくさばけますよ。