料亭では実はまだまだ知られていない高級食材○○が味わえます。

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料亭では実はまだまだ知られていない高級食材○○が味わえます。

2014.11.13

大垣の料亭助六のちかげ女将です

中華料理で高級な野菜として用いられるまこも茸。味にクセがなく、食物繊維が豊富で低カロリーのヘルシーな野菜として一目おかれる存在ですね。

まこも茸は、和名「まこも」という中国原産のイネ科の多年生植物から採れます。水田で栽培される過程で、まこもの茎（根に近い部分）が、食用菌である「黒穂菌」の寄生によって肥大してきます。その膨らんで太くなった茎の部分を「まこも茸」と呼びます。
中国をはじめ、多くの東南アジア諸国で古くから食用や薬用として身近な植物で、日本でも「古事記」や「万葉集」などにもその名前が出ているそうです。