0584-81-1290
大垣の料亭助六のちかげ女将です
今年の春に就職してくれた板前さん３人で出し巻き玉子を毎日巻いてくれてます。修行です。
三人で毎日交代で巻いてくれて、女将が評価をします。１０段階の採点表を作り今のところ６段階までに進みました。
味、形ができてきました、ただ毎回同じものができるかが一流との違いです。
毎日、真剣に巻いてくれて私の評価を真摯に受け止めてくれてます。私も出し巻きを見ると誰が巻いてるのかがわかるようになりました。
「今日の出し巻きは○○君のだよね。」と言うと当たるんです。出し巻きの表面、中の卵のかきまぜ方、味、一目でわかってしまいます。味もレシピがあるのに一人一人違うのです。
「たかが出し巻き、されど出し巻き」和食は奥が深いです。
料亭の女将は出し巻きが大好物です。
▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲
【ご予約・お問い合わせ先】 TEL 0584-81-1290
