0584-81-1290
今年も、鮎の美味しい季節がやってきました。
鮎は一年でその生涯を終えるので、
「年魚」とも言われ、
月によって味わいが違います。
毎月楽しみ方が変わるのが、
鮎の面白いところです。
本日は、そんな鮎の楽しみ方をご紹介いたします。
まず、鮎が解禁される５月の稚鮎は、
走りの鮎とも言い、
香りを楽しみます。
この時期の鮎はまだ小さめで、
身だけでなく、
骨まで柔らかいのが特徴です。
頭から尻尾まで丸ごとお楽しみいただけます。
６月は、稚鮎から若鮎へと成長し、
少しずつ脂がのりはじめます。
この頃は梅雨の時期で雨の日が多いく、中々釣れません。
７月は、鮎が梅雨の時期の雨で、
石に付いた苔を食べグンと大きく成長します。
腹の苔のほろ苦さがウマいです。
８月にはさらに大きく成長し、
身の食べ応えがあります。
９月は落ち鮎となり、
濃厚な旨みをお楽しみいただけます。
身がぼろぼろになり、
メスはお腹に子を、オスは白子を持ちます。
甘露煮がお勧めです。
１０月は、子持ち鮎をお楽しみいただけます。
塩焼きよりも炊いた鮎が旨いです。
このように、
毎月違った鮎の味がお楽しみいただけます。
助六には毎年毎月お越し下さるお客様がいらっしゃるほど、
それぞれ味も全く違うものになります。
夏の風物詩でもある鮎を、
今年も助六で、是非お楽しみくださいませ。
和食を楽しむ料亭の女将は、鮎の美味しさをご紹介。
