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本日は「飛騨牛」をご紹介します。
飛騨地方のの美しい自然の中で、
丁寧に愛情を注ぎ、
手間を惜しまず育てられた、飛騨牛。
全国のブランド牛品評会では、
2大会連続金に輝いています。
飛騨牛は、
とろけるような柔らかな口当たりと、
しっかりとした霜降りが特徴として知られています。
安全・安心な飼料を食べながら育った牛で、
品種が黒毛和種であること、
県内で14カ月以上の飼育期間があり、
肉質の格付けがA3ランク以上
あるいはB3ランク以上の肉が、
飛騨牛と呼ばれます。
肉は綺麗な赤色で、
見てすぐに分かるほど、
霜降りが沢山入っていますが、
しつこ過ぎない脂身の風味や、
筋繊維の柔らかさからくる繊細な味わいは、
感動的です。
品質の高い肉質を保持するために、
良い肉質を持つ牛の血統種を使用します。
そして飛騨地域の変わりやすい気候風土という環境が、
適度な影響を与え、肉質を良くしているのです。
厳しい条件下の中で作られるということを、
知れば知るほど、
飛騨牛を何倍も美味しく味わえそうですよね。
どの部位も、最高の味わいが楽しめます。
和食を楽しむ料亭の女将は、飛騨牛にやみつきです。
