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鮎といえば、「塩焼き」と言いますが、
助六の鮎塩焼きは、
全てのひれに塩を付け、魚全体に塩を振りかけて焼きます。
シンプルだからこそ鮎の内臓の苦味が引き立って、
美味しいのです。
前置きが長くなりましたが、
本日オススメしたいのは、
鮎の魚田でございます。
魚田は素焼きにして、
焼きあがった鮎に味噌を掛けて頂きます。
鮎の内臓の苦味と、濃厚な赤味噌の相性は抜群ですよ。
私も大好きなひと品です。
こんな楽しみ方も、また良いですよ。
是非一度、ご賞味ください。
和食を楽しむこと料亭の女将は、赤味噌にもこだわっています。
