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今月のお料理では、
岐阜の長良川で獲れたサツキマスをおもてなししています。
長良川には、天然のサツキマスが生息しています。
サツキマスは長良川だけでなく、
木曽三川などにも以前はたくさん生息していましたが、
河川環境の変化などで数が減少してしまいました。
今はなかなか手に入れることができない幻の魚なのです。
美しいピンク色の身には、
上品な脂が乗っていて旨味が詰まっています。
クセはなくてとても食べやすいです。
なかなか手に入らないのに美味しい魚、
これなら高価なのにも頷けます。
是非助六で、旬のサツキマスをご賞味くださいませ。
和食を楽しむ料亭の女将は、サツキマスの色が好きです。
