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会席料理に出てくる先付け。
何気なく「先付け」と呼んでいますが、
何故「お通し」や 「付き出し」とは呼ばないのでしょうか。
先付けは料理の最初に出す、お通しや付き出しと同じ意味で、
お酒とともに出す「酒の肴」をいいます。
先付けは酒席の会席料理で出すため「先付け」と呼びます。
本膳料理や茶懐石料理では、使わない献立名です。
実は何気なく呼んでいる名称にも、
他とは区別された意味があったのですね。
和食は本当に奥が深いです。
和食を楽しむ料亭の女将は、毎月先付けにこだわります。
なぜ「先付け」と呼ぶのでしょうか。
2018.7.23
