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大垣の料亭助六のちかげ女将です
ふぐのおいしい季節。
ふぐ料理と一緒にひれ酒はいかがでしょうか。
ひれ酒はアミノ酸などのうまみ成分が酒にとけだし、特有のおいしさを作ります。
ひれ酒の作り方はご存知でしょうか。
湯呑に焼いたひれを入れて熱燗を注ぎ、すぐ蓋をして3-5分ほどで出来上がります。
ひれは厚みのあるもの、3cm角のものならば2枚が1合のお酒に適量で、少し焦げるくらい、しっかり焼くと生臭くなりません。
お酒の温度は60℃以下だと生臭さが残るかもしれません。
ひれは取り出してもいいですし、浸したままでも構いません。
是非試してみて下さい。
料亭の女将は、おいしい調理法をお教えします
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