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本日は「鰹」をご紹介します。
鰹の旬は、年に二回。
３月下旬～５月が旬の初鰹と、
９～１０月が旬の戻り鰹です。
ですのでこの時期、初鰹が旬です。
鰹は 冬から春にかけ黒潮にのって北上しますが、
この北へ向かう鰹が「初鰹」と呼ばれます。
鰹は、初鰹と戻り鰹では味わいが異なり、
初鰹は脂が少なく身がしまり、
プリッとした食感。
戻り鰹は脂が乗り、
もちっとした食感が楽しめます。
初鰹は、身の中に含まれるたんぱく質が豊富で、
１００g当たり２５gものたんぱく質を含んでいると言われていま
その上低脂肪ですので、とてもヘルシーなんです。
そして初鰹の美味しい食べ方と言えば、
説明するまでもありませんが、
刺身や叩きは絶品です。
他にも竜田揚げや煮物にしても美味しいですよ。
更に初鰹は日本酒にもよく合います。
この時期しか味わうことのできない「初鰹」。
春の夜の宴にピッタリの食材です。
是非この時期一度は、
旬の味をお楽しみ下さいね。
和食を楽しむ料亭の女将は、春と秋の鰹どちらも大好物です。
