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助六の鮎が、いつも旨い理由をご紹介いたします。
助六が仕入れている天然鮎は、
長良川・吉田川・馬瀬川産の鮎です。
それぞれが名水百選に選ばれたことのある川で、
上質な水と苔で育っています。
そしてその中から、
その時一番鮮度と状態の良い鮎を厳選し、
調理しておもてなしいたします。
天然鮎は、スーパー等では手に入りません。
養殖に比べ、
身が締まっていて脂肪分は少なく、
体の特徴としては養殖の鮎よりも黄味を帯びています。
身体は臭みが無く、
スイカのような爽やかな香りがします。
焼くと香り高く、その旨さは格別です。
また天然の鮎は苔を食べて育つので、
内臓に独特の苦みがあります。
助六が仕入れている鮎は、
全て上質な苔を食べて育っているため、
内臓まで旨く、
頭から尾まで、
まるごと召し上がっていただけます。
この時期ならではの天然鮎の美味しさを、
助六で是非、じっくりとお楽しみくださいませ。
和食の楽しむ料亭の女将は、天然鮎の内臓のほろ苦さがたまらなく好きです。
